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“二十六,去割肉”,三高人群红烧肉可别吃太多

| 2019-02-04 阅读 25

图片来源/视觉中国


“二十六,去割肉,二十七,宰公鸡”。今天是腊月二十六,家家户户已开始准备过年的肉食了。


据记载,早在先秦时代,中国就有蓄养“六畜”的传统。“六畜”中,除马以外,牛、羊、猪、狗、鸡都是可以摆上餐桌的美食,而猪肉又以它的肉质香美,一直占据着汉人餐桌上的主导地位。代表日子红红火火、富裕十足的红烧肉更是节日餐桌上必不可少的一道美味。


此外,猪饲养起来受限较少,肉质转化率高,再加上对养殖环境要求不高,整体养殖成本低于牛羊,换句话说,其实就是便宜。


有数据显示,中国百姓消费畜禽肉中,猪肉占比一直稳定在65%左右。美国农业部发表报告称,2014年中国猪肉消费量为5716.9万吨,占全世界的52%;人均猪肉消费量为41.9千克,是世界其他国家平均水平的4.6倍。


但是,就是这么一道平价又大众皆宜的食材,近年来人们对它也产生越来越多的疑虑。


猪肉会致癌?


早在2015年,世界卫生组织就发布报告指出,红肉(包括猪肉、牛肉、羊肉)属于2A类致癌物。意思是说,根据现有研究证据,认为吃红肉可能是对人有致癌风险的。有人为此戒掉了红肉,改吃素了。


不过,请大家注意,“可能⋯⋯有致癌风险”并不是说致癌性等于毒性,吃了就马上会得癌。毕竟猪牛羊肉,都是为我们提供优质蛋白质、铁、维生素B12等营养的重要功臣,只要适当食用,就是利大于弊的。


“下水”虽香,害处不少


“下水”是许多人的最爱,对这些人来说,就是喜欢它那独特的味道,“一天不吃就浑身耐受”,然而“下水”中却藏着不少健康风险。


专家建议,内脏和“下水”中含胆固醇很高,健康风险大,三高人群最好少吃或不吃。不仅是胆固醇,猪的胃肠中存在着数量众多的细菌,在猪患病机体抵抗力下降时,这些细菌经淋巴管进入血循环,在内脏和肌肉组织内大量繁殖,并产生毒素。


病猪死后的肉由于发生质的变化,蛋白质被破坏、凝固,又极不容易煮透,所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。如急性胃肠炎,出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症,不及时治疗,则可能危及生命。


瘦肉也要适量


肥肉的危害想必大家都知道,所以一般都会选择瘦肉去吃,但既不会发胖又能保证营养摄入的瘦肉,吃的时候也要把握好度,瘦肉中含大量蛋氨酸,在酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化。中国居民膳食指南(2016)中建议,应少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。中国居民平衡膳食宝塔推荐每天吃牛羊猪等禽畜肉40克~75克,对于普通人来说,只要按照这个量正常饮食即可,如果与新鲜蔬果或粗粮搭配着吃那就更好了。


新京报记者 王鹿 图片来源 视觉中国 编辑 岳清秀 校对 柳宝庆

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